趁夏天趕快吃鱔魚

發布日期:2019-07-02 10:34:25文章來源:

何 俊

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黃鱔肉嫩味鮮,營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人,維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

每100克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克、脂肪0.9-1.2克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克,此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人,近年來活運出口,暢銷國外,更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產,但以小暑前后者最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

黃鱔一般活動于春、夏、秋三季,喜棲息于池塘、小河、稻田埂邊的泥洞和石縫中,到冬天深居洞中冬眠。春季,黃鱔經過一冬的潛伏,體力消耗過大,需要大量進食,所以春季是釣黃鱔的大好時期。夏季,氣候炎熱,黃鱔紛紛出洞鉆在水草、石縫中、枯樹底下乘涼,也易釣。秋季,黃鱔開始進洞,不易上鉤。

“小暑鱔魚賽人參”,夏天正是吃鱔魚的季節,這不吃著肉嫩味鮮的鱔魚,不禁想起了小時候吃鱔魚的那些事。

小時候身體瘦弱,父親為了給我補體,常常會到城里菜市場買幾條鱔魚,變著法兒做給我們吃。父親最拿手的就是做清燉鱔魚湯。父親先舀一鍋冷水,將魚放入鍋中,鱔魚還在里面游著。然后就在鍋底下用小火緩緩加熱,水溫慢慢升高,鱔魚在水中不會感覺到水溫的變化,這樣不久之后就被煮熟了。用這種方式煮熟的鱔魚,味道非常鮮美,因為鱔魚不知道將被殺掉,也不會掙扎,所以它的肉質也就不會緊繃,相對地口感自然好上很多。自然而然,鱔魚就成了我的最愛。

夏天的田野一片碧綠,微風襲來,稻花的香味沁人心脾。溝渠、壩埂灌滿了水,野草瘋長,這是鱔魚生長的好時期。于是約上伙伴,帶著事先做好的“鱔魚鉤”(把鋼絲一頭磨尖,彎成鉤子,另一頭彎成圓圈,在鉤子上穿上蚯蚓作誘餌),在野草叢生的田埂找到鱔魚洞,將鱔魚鉤輕輕放進洞里。放進洞后,徐徐上下推拉鱔魚鉤,以引誘鱔魚上鉤。如有鱔魚吃鉤,向里猛推一下,使鉤全部進入嘴內,并轉動一下角度,順勢拉出洞外,及時用另一只手握住黃鱔的脖子提出鱔魚洞。看著一條條鱔魚被捉拿,心里別提有多高興了。

鱔魚是釣到了,可是處理鱔魚就有點棘手了。鱔魚全身能分泌出非常油滑的黏液黏膜,不易拿捏。剛費了九牛二虎之力把一條鱔魚放到砧板上準備開腹時,稍一用力,它就溜之大吉了。反反復復好幾次失敗后,沒辦法只有模仿菜市場專門殺鱔魚的小販們,用釘子將鱔魚頭部釘在案板上,用手指勾夾住鱔魚的頸部,將刀尖刺入腹面的頸根部,并向尾部劃割,同時,順勢把整個骨架剔開,肉骨涇渭分明,看著就垂涎三尺。

將洗凈的鱔魚肉下鍋清燉或紅燒,湯鮮肉嫩,味美十足;骨頭油炸煎炒,酥脆甘香。當然鱔魚的營養價值遠遠勝過它本身的味道,如果你想吃鱔魚,趁夏天,趕快!

編輯:孔令軍

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