又到野生菌飄香時

發布日期:2019-07-01 09:59:44文章來源:曲靖日報

野生菌是云南人心目中的森林精靈,也是上天恩賜的一道“人間至味”。面對這項大自然的饋贈,云南人過完春季就在等待它的到來,這不幾場喜雨過后,各式各樣的野生菌已經迫不及待出現在曲靖的市場上。

回味著去年青頭菌的鮮嫰爽滑、雞樅的甜淡清香、干巴菌的醇香鮮美……吃貨們已經按捺不住情緒,想一探今年野生菌市場如何了。

市場:種類齊全,價格穩定

在走訪了我市幾個集中售賣野生菌的市場后,記者了解到,幾場雨過后,野生菌上市已有十來天的時間,雖然上市時間晚,但每年餐桌上常見的菌子種類基本齊全了。青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、雞樅、銅綠菌、雞油菌、干巴菌等都已經紛紛亮相市場,從市場情況看,目前青頭菌的數量較多,干巴菌數量最少,其他菌子基本都能滿足市場要求,因為是頭茬剛出土的菌子,所以每種菌子品相較好,個頭、顏色、鮮度都是上等佳品。“這些菌子賣相都很好,尤其是青頭菌和牛肝菌,青頭菌都是小骨朵,基本沒有完全展開來的,牛肝菌體型肥碩,也是非常新鮮,我們每天拿到的貨都很不錯。”在前北農貿市場已經做菌生意十來年的徐大姐告訴記者,由于前期干旱,土壤情況不好,數量相較往年有些偏少,但菌子整體品相都很好。

說到野生菌,除了鮮嫩無比的味道吸引人外,價格也是人們津津樂道的,因為作為一道素食食品,價格動輒幾百、上千,估計也就是云南野生菌獨一份了。而記者了解到,今年的野生菌剛上市第一周價格較高,但隨后價格略有下滑,目前市場上青頭菌、雞油菌均在260元左右,黑黃牛肝150元左右、雞樅300元左右,其他雜菌類基本在150元至180元之間,干巴菌還是1000多,但干巴菌并未大量上市,所以很多菌攤上還沒有見到干巴菌的身影。一些老板也表示,目前很難遇到干巴菌,所以價格也是居高不下。

“野生菌價格高低起伏很大,剛上市價格和尾聲價格每公斤基本懸殊都是上百元,甚至一周內的價格都會非常不同,所以具體價格還是要到市場逛逛才知道。”李老板介紹道。

消費:市民“觀望者”居多,市場“叫好不叫座”

想吃的菌子基本都已上市,價格相較往年也很穩定,但整個菌子市場卻是有些冷清。在菌子攤前,市民都會停下腳步詢問一番,“價格多少?上市多久了?”“這個菌子看起來倒是不錯,才出來的骨朵帽子,泥也不多,好清洗。”“這個牛肝菌是上品了,又新鮮。”可品頭論足一番后,市民多是離開,買的人較少。

是價格太貴嗎?攤販徐大姐告訴記者,其實剛上市不久,目前的價格是比較公道的。“價格相比中、尾期的菌子肯定是高的,但野生菌市場一直都是這樣,價格均不便宜,剛上市沒多久這個價格還是穩定的,現在家庭消費的較少,很多市民喜歡關注野生菌市場,但是大多只是問問,買的人很少,一方面是嫌價格貴了,畢竟一公斤幾百元,這比吃上好的牛羊肉都貴,但沒辦法,牛羊肉天天有,這個野生菌過了這個村就沒這個店了。”徐大姐笑著說道。那目前市場上的野生菌去向何處呢?徐大姐告訴記者,目前市場整體野生菌種類齊全,但數量不多,除了部分市民嘗鮮購買外,大多數野生菌都走向了中高檔餐館,尤其是一些高檔餐廳,野山菌的需求量較大,所以市場冷清,但最終還是能銷售一空。

交談中,幾位在菌子攤前逗留的市民也說出了對剛上市野生菌的想法。“我們家里人都愛吃菌子,每年要買很多,但目前一方面價格還有些貴,最主要的就是頭茬菌子,不放心,想再等等。”在市場詢問菌子價格的張姐告訴記者,家里老人說過吃野生菌要等等,多下幾場雨后會更放心。似乎很多市民都有這個顧慮,都覺得至少上市20天、一個月才最安全。但據賣菌子十余年的徐大姐介紹,也沒這種說法,常見的菌子都是能吃安全的,但不管怎樣,對于上天賜予云南人的這道美味,大家始終是又愛又怕,愛它的美味,敬畏它的神秘。

提示:食用野生菌安全第一

大家都知道,野生菌雖然美味,但食用時要格外小心,那食用野生菌要注意些什么呢?

采摘:大家如果要自己體驗采摘的樂趣,那要注意不要采摘自己不熟悉的菌類,尤其是顏色鮮艷的菌子,鮮紅色、紫色等一般不可食用,老人們的經驗是松毛樹下的較為安全。

購買:去市場買野生菌時,最好買當地群眾常食用過的,未發生任何危險的菌子,當地村民對山形地貌較為熟悉,且祖祖輩輩人的經驗一般錯不了。

烹飪:食用菌子不能過雜,采來或買來的野生菌不要全放在一起炒,因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應,沒毒的菌子也變成有毒的,除非經驗豐富的采菌人,熟悉每種菌子品性。且烹飪時,最好把菌子徹底炒透煮沸,不可半熟食用,容易中毒,還有一個土法子,農家人自己加工菌子時,都會放上一大把生蒜,起鍋時如果蒜頭還是白嫩顏色即可食用,若蒜頭顏色有變即是有毒。

食用:食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒,有的野生菌雖然無毒,但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌時最好不要飲酒。食用完野生菌后如感不適,有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療,萬一來不及就醫,應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物,進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理,盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收,從而減輕中毒程度,防止病情加重,經過這些處理后,還要盡快轉送醫院診治。

編輯:孔令軍

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